蔓越莓全麥土司

原料

高筋粉: 210克, 全麥粉: 60克, 牛奶: 100克, 鐵塔奶油: 60克, 雞蛋: 一個(中等大小), 韓國水怡: 30克, 鹽: 3克, 法國燕子酵母: 4克, 蔓越莓: 適量, 黃油: 30克, 450克土司模具一個:

步驟

1首先按照濕性材料然後乾性材料的順序添加原材料,就是先牛奶雞蛋奶油水怡和鹽,然後再放高筋粉全麥粉最後放酵母,全部放好之後靜置半小時。這裡不解釋靜置的作用,只是多次實踐證明靜置真的可以使麵糰更容易起筋。

2用後油法和面,直到擴展階段。蔓越莓在和面的最後五分鐘時候加入。

3進行第一次發酵,發酵時間只是參考,現在夏天室溫發酵就可以了,大約發到2~3倍大,主要看發酵狀態,手指沾麵粉輕輕捅一下麵糰,小洞不回縮不塌陷。

4取出麵糰排氣分成三份,滾圓之後鬆弛15分鐘,然後擀成長舌狀從上到下捲起來,依次卷好三個再鬆弛15分鐘,鬆弛好的卷再擀成長條狀,長度在捲起來兩圈半正好,擀的時候光滑的一面朝下,捲起來放土司模具中接口處朝下,具體操作手法請參考我的另一個港式土司的菜譜,配有詳細的圖片。

5整形好的麵包在模具中進行第二次發酵,我的山形土司發酵到模具的九分滿,發酵好的麵糰輕輕拍一下蓬鬆有彈性。

6烤箱預熱,180度模具放中下層,40分鐘。大概十分鐘左右的時候表面上色及時蓋錫紙。

小技巧

如果用廚師機或者麵包機和面會減輕勞動力,手工揉面比較辛苦一些,開始會很黏水量很大,堅持一會兒麵糰揉到位了就不沾手了,不要使用太多手粉會影響麵包成品狀態和口感,一揉就好的是饅頭,想要吃美味的麵包一定要加油哦! 關於麵包揉面手法,下廚房裡有很多很詳細的菜譜,這裡就不多說啦!


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