紅燒鯧魚

原料

鯧魚: 一條(約六七兩,或平魚), 酒: , 醬油: , 蚝油: , 糖: , 味精: , 澱粉: , 蔥: 四五根, 姜: , 大蒜頭: 一瓣

步驟

1鯧魚去腮、內臟洗凈瀝干,魚身上用刀切上一二刀,便於入味,外面拍上一層干澱粉待用

2蔥洗凈部分摘志蔥段,部分切成蔥花

3姜切薑片三四片,大蒜頭拍松去殼切末

4鍋上火加熱,用切開的生薑的橫截面的部分在鍋上擦一遍,然後倒入略多油(比平時炒菜多一些,因為魚比較大)

5油約七八成熱,放入蔥段、薑片、蒜末爆一下,然後輕輕放入拍上干澱粉的魚,把魚放在蔥段上煎一會兒,用熱油澆在魚的上面

6然後翻面,把另一面也煎一下,倒入料酒蓋上鍋蓋燜一下

7打開鍋蓋,加適量醬油、適量水加蓋燜煮一二分鐘

8然後輕輕翻面,再燜一分鐘左右(如果魚較軟不容易翻面的話,就用勺子把湯汁不斷地澆在魚的身上,這樣就不用翻面了,不會弄碎魚了)

9加適量糖、少量蚝油、味精調味,收稠湯汁,撒上蔥花就可以盛出了(盛的時候最好用鍋鏟把它從鍋中推出,這樣不會弄壞魚)

小技巧

怎樣燒魚魚不碎呢? 1、鍋上火略加熱,一定要用生薑在鍋底擦一下,防止粘鍋 2、油一定要熱一些,這樣魚放入後,表面很快能結起來,這樣魚皮就不會粘在鍋底了 3、魚身上拍上一層干澱粉,一是保護了魚皮,二是澱粉遇熱油很快就結起來,這樣煎出來的魚很挺刮(較硬),就不容易碎了。


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