糖醋丸子

原料

豬肉餡: 400g, 色拉油(油炸用油: 適量, 肉丸製作材料: , 鹽: 1/2勺, 胡椒: 少許, 甜麵醬: 1勺, 香油: 1勺, 料酒: 2勺, 雞蛋: 1個, 澱粉: 3勺, 澆汁材料: , 雞汁或水: 150cc, 醬油: 1/2勺, 醋: 5勺, 糖: 5勺, 澱粉(以1.5倍的水溶解備用): 2勺, 裝飾材料: , 大蔥切絲: 少許, 小蔥: 少許, 紅捲心菜切絲: 少許

步驟

1把肉丸材料類似餃子餡的製作方法攪拌均勻.

2攪拌均勻的肉餡放冰箱1小時.

3取出冷藏的肉餡後重新攪拌,使之黏稠有彈性.參照圖片擠出肉丸形狀.用湯勺放入150℃的油中炸致外皮稍微硬點就好.

4炸肉丸子皮脆多汁的訣竅:需要分3次油炸. 1,150~160℃的油溫炸致外皮稍微硬點後撈出. 2,170℃油溫炸30秒. 3,180℃油溫炸30秒.

5使用澆汁材料最後放入溶解澱粉勾兌,迅速放入肉丸起鍋盛盤,點綴裝飾切絲.

小技巧

肉丸核心需要掌握是油溫.希望各位師傅多多指點.


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