安塔盧西亞style瑤柱蝦球新鮮意面

原料

A雞蛋: 2個, A義大利面專用粉: 200g, A鹽: 1茶匙, 蝦: 10隻, 瑤柱(乾貝): 15顆, 新鮮歐芹: 4小枚, 半甜白葡萄酒: 2小勺,30ml, 現磨白鬍椒: 隨喜好, 鹽: 適量,比一般做菜多一些, 初榨橄欖油: 20ml, 洋蔥: 半個, 大蒜頭: 三瓣, 小米椒: 兩隻

步驟

1做新鮮意面的材料合影(缺了倆蛋),就是把A料揉成團。我用的是廚師機的k字頭。

2k字頭揉成這樣

3用手捏成團,放帶蓋容器里半小時。

4擀成薄片,或者像我這樣用廚師機壓面頭亞成喜好的厚度。再切成寬面。

5煮意麵食材大合影。注意瑤柱要提前泡開,如果時間緊,可以先捏碎,再用溫水泡,這樣泡十幾分鐘也能用。

6蝦去頭去蝦線,剝成蝦仁。我覺得蝦頭比較腥,做意面的時候不放比較清爽;洋蔥切丁,蒜頭切丁,小米椒切段

7大湯鍋加水加很多鹽(比煮湯多的鹽),煮沸下意面,煮三分鐘撈起控干。煮的過程可以炒佐料。

8熱鍋入橄欖油稍微加熱,入洋蔥炒兩分鐘,再入小米椒和蒜,炒香。

9入蝦仁、磨入白鬍椒,炒至蝦仁變色;加入瑤柱和泡瑤柱的水,加入白葡萄酒和歐芹,加鹽,小火煮五分鐘左右;

10意面控干,放入炒鍋,攤開、拌勻,大概煮一兩分鐘,起鍋。

11出鍋後,可以學西班牙人民在上面澆一些清爽到有些澀澀的特級初榨橄欖油,非常清新,增加風味,還能去腥解膩。做其他海鮮菜的時候也可以這樣喲。我用的這個,在西班牙超市裡也看不懂,挑了一瓶最貴(其實也就十來歐)的啥金獎的,就是那種清香到有點兒澀的味道!放鍋里炒菜就不用這瓶了。

12用的半甜白葡萄酒。

小技巧

一定要加乾貝、歐芹和白葡萄酒!不可取代!最後出鍋加橄欖油也真的很妙!要配酒吃哦!


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