培根土豆沙拉

原料

土豆: 100g, 白煮蛋1個: 50g, 俄式酸黃瓜1根: 30g, 蘆筍尖: 2個, 培根碎: 10g, 嫩玉米粒: 20g, 嫩青豆: 20g, 蛋黃醬: 50g, 鹽: 3g, 白鬍椒粉: 3g, 豆蔻粉: 1g, 海苔末: 1g

步驟

1土豆帶皮加鹽煮8分鐘,以竹籤可以刺穿並緩慢脫落為準;

2青豆、玉米粒過水瀝干備用;

3俄式酸黃瓜切末備用;

4培根烤脆,切碎待用;

5土豆去皮切厚塊;

6帶殼煮蛋,去殼,蛋白切碎待用;

7熟蛋黃加入蛋黃醬,攪拌均勻,加鹽、胡椒調味;

8土豆塊與青豆、玉米粒、酸黃瓜碎、蛋白碎混合好,加入調製後的蛋黃醬,拌勻;

9裝入器皿中、堆立起來;撒培根碎、蘆筍尖、海苔末裝飾出品。

小技巧

1.土豆的量不宜過多,否則這就不是前菜而變成主食了,到時候影響後面主菜的口感; 2.土豆的煮制時間雖然說八分鐘左右,竹籤穿過緩慢脫落等特徵,實際操作中土豆的大小影響最後的口感;建議還是多煮一下,待土豆起沙比較符合中國人口味; 3.蛋白也不宜過多,否則後面吃起來有點膩;有時間也可以用鵪鶉蛋來代替雞蛋; 4.蛋黃醬如果自己製作,建議成型後還加10ml涼水稍微稀釋一點,不然醬汁加上熟蛋黃攪拌後比較黏嘴起膩; 5.建議青豆和玉米粒都用新鮮的,不要用速凍品,更增添沙拉的清甜口感; 6.培根碎可以煎得脆一點,切成小丁或細條、甚至切成碎末,對成品有更好的味覺呈現。 以上,祝你成功胃口好:)


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