軟萌大白全麥港式吐司-900g模具

原料

高筋麵粉: 400克, 全麥高筋粉: 100g, 酵母: 6g, 水: 260g, 糖: 80g, 雞蛋(我加的蛋白): 60g, 奶粉: 32g, 黃油: 50g, 鹽: 4g

步驟

1酵母和水倒入揉面盆後攪拌均勻靜置十分鐘,之後加入除黃油和鹽之外的所有材料揉致擴展,後加入鹽和黃油揉致完全,因為加了全麥沒那麼透明的薄膜 沒關係 發酵至兩倍大,戳洞不回縮

2均勻分成五份 鬆弛15分鐘,注意蓋好保鮮膜

3一次擀卷 再鬆弛15分鐘,蓋保鮮膜

4二次擀卷之後碼入吐司模

5放入烤箱內發酵,放一碗熱水,約40分鐘後八分滿,手指輕壓麵糰後麵糰緩慢恢復即可蓋蓋,之後預熱烤箱180度,再等20分鐘後放入

6中下層,180度,45分鐘

7這是加的全蛋,金黃一些

小技巧

1.我不喜歡太甜,大家可以加到100g糖 2.普通吐司模方子減半,烘烤時間35分鐘 3.擀卷時候別太兇殘,卷的時候別卷進去空襲就好。


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