【辣湯】

原料

豬心: 1個, 豬肝: 1塊, 豬肉: 1塊, 花椒: 少許, 料酒: 2湯勺, 熬煮湯料: , 紅棗: 5顆,剪開, 蒜頭: 8瓣, 生薑: 若干, 枸杞: 少許, 胡椒粒或胡椒粉: 若干, 北芪: 若干, 蔥花: 一小撮

步驟

1鍋中水燒開,豬肉豬心等洗凈,切大塊入滾開的鍋,放入花椒,料酒,鹽巴,水保持滾開,肉煮到斷生斷血水,10成熟,撈起。

2另拿一個鍋(建議最好是砂鍋,燉煮的時候比較能鎖住鮮味喔),入所有熬煮的調料(生薑,蒜頭......等)水煮開,再放入之前撈出來的肉料(依然是大塊的)

3熬煮時候,水要沒過肉,大概熬煮1到2個小時,看肉量的多少。中間加水時,要加熱開水,不要加涼水哦。熬煮過程中,注意試湯汁的味道,胡椒的味道一定要足,大概的感覺就是,喝一口湯感覺不辣,但過兩三秒舌尖才有回辣的味道,這樣就夠了。

4差不多煮好的時候,把肉撈出來,切薄片。這時候,可以用漏勺把湯里的都煮爛的一些料都撈出來,比如生薑蒜頭那些,讓湯麵看起來整潔一些。然後切好的肉片們,再回湯鍋,煮個10分鐘,入少許鹽巴,蔬菜精或蘑菇精。

5關火,出鍋,撒上一把蔥花

6辣湯配飯的最佳伴侶:煎雞蛋,煎臘腸 首先是煎雞蛋:雞蛋打散,入蔥花,一點點鹽。鍋一定要夠熱,入雞蛋糊,中火煎,一凝固,馬上翻面,大概10秒,起鍋。 其次是煎臘腸:臘腸很容易煎糊,所以一定要快!熱鍋,只要一點點油(臘腸本身會出油),臘腸切成食指長度,入鍋煎,要記得搖一搖鍋,或者用長筷子翻面,不然易焦,煎到臘腸的腸衣萎縮,然後表面有略微的焦感,起鍋。這個過程其實大概不到1分鐘......

7最後配上一碗香噴噴的白米飯,perfect!

小技巧

1、個人可以根據個人的喜好來放胡椒 2、第一步,一定要把肉燙煮到斷生,才能去除有些豬肉豬雜的腥味。我選用的豬肉是家人的農家豬以及海南瑞今的黑豬,所以其實沒啥肉腥味 3、海口的傳統吃法,還可以把辣湯,用來煮河粉湯,也是很好吃的哦 只要用心,每個人都是生活的大廚哦^_^


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