6寸中空戚風

原料

蛋黃糊: , 蛋黃: 6個, 低筋麵粉: 100克, 牛奶: 100克, 油: 60克, 玉米澱粉: 20克, 細砂糖: 30克, 蛋白霜: , 蛋白: 6個, 細砂糖: 70克, 檸檬汁: 2-4滴

步驟

1準備各種工具,用起來也順手啊

2首先把牛奶,油,細砂糖倒入盆中,攪拌均勻

3玉米澱粉,低筋麵粉混合過篩,用z字手法混合攪拌,注意攪拌時間不要太長以免起筋,這樣烤出來的蛋糕就會發不起來或者出爐之後縮腰。

4之後把6個蛋黃添加進去,還是z字型攪拌。

5攪拌完成之後就是這個狀態啦,細膩,用蛋抽提起,蛋黃糊會流動疊層狀態,這樣就是好的狀態啦

6打發蛋白霜 第一步用手抓一撮糖倒進蛋白裡面,滴2-3滴檸檬汁,低速打發50-60s,打至細小泡泡的狀態 第二步加入1/2的砂糖高速打發1分半到兩分鐘,呈現細膩泡泡,開始出現紋路,攪打有明顯阻力 第三步最後加入1/2的砂糖,低速貼盤壁慢慢整理蛋白霜,使之光滑細膩,紋路明顯

7這就是打發好的蛋白霜,蛋攏拉起有挺立的長尖角

8取三分一的蛋白霜,用翻拌的手法混合蛋黃糊和蛋白霜,手法要輕柔喔

9最後把混合好的蛋糕液倒進剩下的蛋白霜裡面繼續攪拌均勻,記得記得手法要輕柔。

10把蛋糕液倒進6寸的中空戚風模具裡面,上次忘記了拍照,哈哈,一樣的

11有點滿,烤箱150度預熱,然後送去去烤箱,烤35分鐘,用牙籤扎進去再提出來,沒有蛋黃糊粘在上面就表示已經熟了。蛋糕拿出來震兩下釋放熱氣。

12出爐很漂亮喔

13倒扣晾涼

14最後蓋上蓋子打包完成。

小技巧

我的烤箱是美的的,因為溫度跟實際的溫度相比會有點偏高,所以烤了十分鐘之後我會用那個隔板墊在烤箱的最上層,防止表面著色太嚴重。


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