黑麥無花果軟歐

原料

高粉(俄羅斯馬克發): 400克, 黑裸麥(巴黎大磨坊): 100克, 細砂糖: 30克, 鹽: 6克, 水: 270克, 冷藏中種: 100克, 小麥胚芽粉: 10克, 黃油: 20克, 無花果乾: 250克, 乾酵母: 5克

步驟

1除果乾外的其他材料,麵包機兩個和面程序,後油法,揉出膜。冰箱5℃冷藏發酵,8至10小時。 話說,低溫發酵的,能更好激發麥香。

2處理無花果。新疆大無花果,需要開水燙泡一下,再切小塊,用一點朗姆酒浸泡,最好隔夜。

3一發好的麵糰。

4發好的麵糰,排氣,按發酵藤籃大小,取250克/個麵糰,用擀開後再內折的手法整形,包裹儘可能多的果料(別漏餡就行)。

5收口朝上,藤籃撒粉,放藤籃里二次發酵。(我用烤箱發酵功能,30分鐘。變兩倍大即可)

6發酵好的麵糰倒扣在烤盤上,割包(這步我最喜歡,怎麼玩都好玩),烤箱中層,上下火180℃,28分鐘。有條件的,石板蒸汽烤可能會比較好,我沒試過。

7出爐晾涼。

8這兩大包包果料最足~香死了?

小技巧

1.有黑麥、全麥的麵包比較容易上色,烤時注意上色滿意後要及時蓋錫紙。 2.冷藏中種配方:高粉350牛奶220乾酵母5揉好後室溫發酵十來分鐘後冰箱冷藏12至17小時後取出,戳洞不回彈不塌陷即可。分裝後冷凍,需要時解凍,剪成小塊,加進主麵糰里即可。


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