手制魚丸

原料

鮁魚: 半條(650克), 雞蛋: 2隻, 生粉: 60克, 黃酒: 適量, 鹽: 少許, 糖: 少許, 蔥、姜、胡椒粉: 適量, 蘑菇: 6朵

步驟

1準備好魚肉。

2剔骨去皮。 鮁魚是很好的做魚丸的材料,魚骨極少,所以這一步很簡單,沒得說,把魚肉弄下來先。 可以得到一張完整的魚皮,回頭也是個完美的食材,收起來以後用。

3打碎魚肉,用刀剁還是機器打碎都無妨。 加入雞蛋、生粉、黃酒。

4拚命攪。 一個方向攪拌,有電動打蛋器簡直就是上帝的禮物,這個環節交給機器後解放了小臂肌群以及大臂肌群。

5收緊魚肉。 慢速攪打,當魚肉均勻後改為中速,這是個漫長的環節,再用快速攪打收尾。 與和面有一點相似,魚肉在無數次的攪打後魚肉也是不粘盆的,檢查魚肉攪打是否合格就是拉起電動打蛋器時是否能看到乾淨的盆。

6準備輔料。 蔥姜切成碎末,蘑菇切成小丁備用。如果有蓮藕或荸薺可以增加口感也很不錯,可依個人口味添加。

7調味。 在魚肉中加入鹽、糖以及其它輔料,攪拌均勻。

8整形。 魚肉經過收緊後已經有了自己的筋性,不會粘在器皿上,所以整形是件很簡單的事,重複(1)(2)數次。

9得到一個完美的魚丸。 與此同時準備一隻湯鍋加入清水,投入薑片,大火煮沸,改成小火,保持微微滾水的狀態即可。

10煮熟魚丸。 可以用湯勺撥動防止粘鍋,魚丸初入水會沉底,漂起後說明煮熟了。

11準備一隻容器加入清水,將煮熟的魚丸投入冷卻,增加魚丸的緊緻度。

12再撈起時就大功告成! 可以把做好的魚丸裝入容器放入冰箱冷凍,使用時隨時取出,保持新鮮,可做湯配菜隨意發揮。

13煮湯,與蘿蔔、蘑菇絕配。

14切片炒菜也是加持神品。

小技巧

攪打是最關鍵的環節,要耐心嘔,當然不要高估了自己的耐心所以最好準備的電動打蛋器,真是事半功倍!


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