金針菇烤冷麵新人試手改良控油控火電磁爐版

原料

烤冷麵: 一片, 烤冷麵調料: 適量, 烤冷麵醬: 適量, 金針菇: 適量, 雞蛋: 適量, 醋: 適量, 香菜香蔥洋蔥辣椒胡椒: 請隨意

步驟

1烤冷麵加少量油(我用的玉米油,花生油溫度可能太低了略油膩),拌勻

2雞蛋打勻,ps:本來想學人家打進鍋里拌勻,但是,自己手忙腳亂不太行,所以改了

3拌過油的金針菇放進打好的蛋液里,讓金針菇沾滿蛋液;ps:此前試驗過先倒蛋液再放金針菇,比較難熟,所以改成這步

4鍋里倒油適量

5刷勻,油粘滿鍋還略剩一點,避免後續烤冷麵糊鍋

6烤冷麵放鍋里用手按著轉一圈,然後翻過面來轉一圈,讓油均勻附著在烤冷漠表面;ps:該步驟可以也分別在烤冷麵兩側刷油

7沾滿蛋液的金針菇平鋪在金針菇表面,儘量不要疊加

8電磁爐,煎炸,功率80,新手請不要120度,會控制火候的高手可以試試,理論上還能快點,反正我自己只要120度鐵定會糊!!!還有我家沒有天然氣所以沒有試驗結果,囧~ps:80度的好處在於,你可以從容地、盡情地走神,反正20分鐘內不會糊鍋,不過雞蛋流到鍋上會烤成蛋皮

9等~該過程比較漫長,長到可以放空思緒,做一式瑜伽或者吃一個烤冷麵…可能十分鐘左右。 一直等到蛋液凝固(以鏟起後金針菇不掉落為準)為止,然後把烤冷麵翻過來。 ps:過程中注意烤冷麵下面別糊了,可以鏟一鏟,我在等的時候撒了點香蔥調味

10翻過來的烤冷麵,加熱一會。 加熱過程中可以掀起來看看,金針菇熟了沒,試驗證明,金針菇黃了,萎凋樣子,味道比較好;但我是聞到蔥香,忍不住想吃就不繼續烤了。 翻過面來就開始刷烤冷麵醬(我是淘寶賣家贈送的,也可以用蒜蓉辣醬);也可以等金針菇熟徹底了關火刷烤冷麵醬和後面步驟。

11撒烤冷麵調料,還是賣家贈送,也可以自己調鹽、糖、芝麻等,反正合自己口味就好嘛; 還有其他洋蔥、香菜、烤好的火腿腸啥的也可以這步之後加,其實本來正常步驟應該加在這,但是我家沒有,我又總忘買,就醬紫,囧~

12ps:口味重的可以在雞蛋和金針菇的那一面上再添一把醬

13加醋,我是感覺不放醋略顯油膩,請最後或者關火後加醋,醋遇熱揮發的太快了;不過不喜歡酸的可以直接把醋倒面邊上,遇熱那個瞬間反應啊,我用的蘋果醋,沒關火,直接烤成焦糖味

14出鍋開吃,鮮、嫩、美味!


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