冬瓜排骨煲

原料

豬排: 1000g, 冬瓜: 500g, 蔥、姜、蒜(大蔥): 若干, 小蔥、香菜辣椒、干辣椒: 適量, 八角、草果、桂皮、花椒、香葉: 適量, 李錦記紅燒醬油、豆豉醬、蚝油: 適量, 料酒、白酒: 適量

步驟

1      切好的排骨要清水泡1~2小時左右,主要是為了將排骨中的血液去除乾淨,中間需要換幾次水(依照血水顏色來決定)       去完血後,有條件的話可以用料酒或白酒腌制一小會(用你的少量白酒,會更鮮)

2      接下來就是汆燙,也有叫飛水、冒血…等等。主要就是用熱水把排骨裡面的豬血進一步去除掉,這樣才能不腥!       要領就是冷水裡下肉,燒開1~2分鐘左右,期間把血沫子舀出來倒掉。        最後撈出來的排骨不能過涼水!不能過涼水!肉會變太緊,影響後期入味和口感,只要血沫子舀的乾淨,排骨上是十分乾淨的。 PS:這一步不好看,所以不上圖ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨」

3      炒鍋內放少許油,中火將準備好的蔥姜蒜、干辣椒、花椒(青花椒最好)、草果、八角、桂皮煸炒出香味,放入豆豉醬煸炒一下後緊接著放入排骨,翻炒幾下,加入紅燒醬油、料酒、蚝油、冰糖繼續翻炒一會,待排骨均勻上色後關火!將鍋內排骨轉移! PS:蔥要切段,不然成品全是蔥膜,不好吃也不好看!冰糖不僅味道好,而且讓肉更鮮亮,但是只能少量(單晶也就3顆足夠)

4      最重要的鍋鍋出現嘍…將上一步的排骨帶調料全部倒進陶鍋里,然後用開水!開水!開水!(重要的事情講3遍)將炒鍋內的料汁涮下來,倒入陶鍋…哈哈哈,味道太好不捨得浪費!       用開水加入陶鍋,水量要漫過排骨。此時加入香葉,蓋上蓋子燉起來。40分鐘就可以讓排骨充分入味了,期間控制火候剛好讓鍋內沸騰就可以,如果過干,可以適量加開水。       PS:我的陶鍋是2.5L的,所以食材量都比較大,每個人做的時候,一定要按照自己家的鍋來定食材多少,不然加水時候可能不能達到要求。第二步的汆燙如果夠乾淨,這一步驟是基本沒有血沫出來的,所以不用太擔心。

5      漫長的40分鐘過去了…我們將切好的冬瓜片(要1cm以上厚片)碼在排骨上面,並觀察鍋內水不能太少,蓋蓋再悶3~5分鐘,待冬瓜變軟、變透明後,翻鍋。將冬瓜翻到排骨下面,充分去吸收排骨多餘的油脂和肉湯的鮮美!       大火收汁,加入青椒翻炒幾下,撒上蒜末、小蔥花、香菜、干辣椒絲,最後撒一層白芝麻!這道菜就可以上桌了!建議蓋上鍋蓋上桌,掀開時濃香可以撲滿整間房屋~୧(๑•̀⌄•́๑)૭

小技巧

煲菜不能湯汁過多,整道菜不能加雞精味精!會破壞味道。蒜末是最後的點睛,香菜有些人不喜歡可以不放,如果放的話,香菜的梗請在翻冬瓜時放入,可以提香!


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