香橙凍芝士

原料

奶油: 80克, 濃縮橙汁: 60ml, 白砂糖: 10克(打發奶油用), 乳酪: 80克, 白砂糖: 15克(攪拌乳酪用), 吉利丁: 1片(約5克), 鮮奶油: 100克, 白砂糖: 30克, 堅果: , 注心餅乾: 2根, 糖粉: 少許, kisses巧克力: 一枚

步驟

1吉利丁放冰水中軟化備用。乳酪室溫軟化

2鮮奶油中分3次加入白砂糖,打至6分發,緩緩流動的狀態

3軟化的乳酪+白砂糖用電動打蛋器攪打均勻

4我用的是濃縮果汁,如果沒有可以用100%純果汁代替

5取60ml的濃縮果汁,也可以50ml果汁+10ml清水

6把果汁加入乳酪中攪拌均勻

7放入軟化的吉利丁。8、燒一鍋熱水,隔水加熱融化吉利丁

8放入打發的鮮奶油攪拌均勻

9倒入容器中,放冰箱裡冷藏4個小時以上

10燒一壺開水,把不鏽鋼勺子浸泡約20秒。讓勺子導熱至燙

11鮮奶油+糖打成較硬的狀態。刮刀把打發的鮮奶油鏟到一邊,抹平表面

12擦乾熱水浸泡過的湯勺,快速從一邊鏟起打發的鮮奶油

13速度要快,把鏟好的鮮奶油放到要裱花的位置,冰箱冷藏

小技巧

1、如果忘記軟化乳酪,可以從冰箱取出來,微波加熱片刻。 2、我用的是濃縮果汁,如果沒有可以用100%純果汁代替,但味道會淡一些。如果用濃縮果汁,可以稍加兌水,避免過甜。 裱花友情提示: 1、因為勺子較熱,鏟起的鮮奶油接觸的一面容易融化,所以整個完成的速度儘量快一些。 2、由於受熱,與勺子的接觸面會融化,因此很容易把鏟好的鮮奶油滑道凍芝士上。 3、如果想要大一點的鮮奶油卷,建議選用大號的勺子,勺頭的大小就是最後鮮奶油卷的大小。 4、避免融化,裝飾完可以再放到冰箱冷藏片刻,定型後再做其他裝飾。


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