蒸雞蛋糕

原料

低筋麵粉: 60g, 雞蛋: 2個(100g), 糖粉: 40g

步驟

1材料準備好。再準備一點熱水。

2雞蛋兩個打入盆中。

3用電動打蛋器低速打起粗泡,加入40g糖粉。

4將打蛋盆坐於60度左右溫水中,高速打發至糊化。開始很稀,高速打發越來越厚實。 ?小貼士:全蛋的打發必須打蛋盆下面坐著溫水,才好打發起來。

5提起打蛋器,蛋糊呈柱狀流下,紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了。打發好後,用打蛋器最低速不碰壁不碰盆地打發30秒,消除些大氣泡。最後的雞蛋糕會很細膩。 ?小貼士:我電動打蛋器高速打發了6分鐘,到達下圖狀態。

6篩入60g低筋麵粉。

7用橡皮刮刀以切拌方式翻拌均勻。

8將蛋糊倒入模具中(沒有小模具用6寸模具)。

9蒸之前在表面撒了點白芝麻,是不是更像小時候那種雞蛋糕? 鍋中注水,水開後放入模具。大火蒸10分鐘即可。

10顆顆飽滿。

11重拾兒時的雞蛋糕,兒時的味道,嘖嘖嘖—— 蒸的,好細膩。

12熱的拿出來可直接脫模,很好脫。

小技巧

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