新疆炒米粉

原料

米粉: 100克, 芹菜: 1根, 蔥: 1根, 姜: 1塊, 牛肉: 1塊, 豆瓣醬: 2勺, 番茄醬: 1瓶, 芝麻醬: 1勺, 花椒粉: 少許, 八角粉: 少許, 糖: 少許, 料酒: 1勺, 辣皮子: 適量

步驟

1粗米粉一般要提前幾個小時泡,我用的超市買的細的,直接煮7分鐘,關火燜5分鐘,撈出沖涼水,瀝干備用。

2油燒熱,倒入蔥姜爆香,倒入牛肉片,翻炒至變色,火調小,加醬油、花椒粉、八角粉、料酒,炒勻後加豆瓣醬、番茄醬。

3炒出紅油後,倒入芹菜丁,加少許糖和開水,斷生後轉小火,倒入米粉。

4用筷子翻動米粉,避免翻斷。汁收稍濃後,關火,加入芝麻醬,攪勻,裝盤。

小技巧

1 喜歡吃辣的,可以少放番茄醬,多放辣皮子。 2 湯汁炒的太濃了,可以不放芝麻醬。 3 豆瓣醬咸,粉炒的少可以不放鹽。


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