白菜豬肉餛飩

原料

白菜: 500克, 豬肉末: 200克, 雞蛋: 1個, 餛飩皮、蔥姜: 適量, 生抽: 1小勺, 料酒: 1小勺, 糖: 1/4小勺, 鹽: 1/4小勺

步驟

1白菜洗凈,切成白菜碎。

2豬肉末放入容器,加入蔥薑末。

3調入生抽、料酒、糖、鹽。

4倒入白菜碎與肉末混合,再打入一個雞蛋。

5沿一個方向將肉末與菜末完全攪拌均勻上勁。

6將餛飩皮包上適量的白菜肉餡,捏緊口子,將包好的餛飩擺放盤中。

7鍋內適量清水燒開,放入包好的餛飩。

8水燒開後,加入小半碗涼水,如此這番重複的加入涼水2-3次。

9將煮好的餛飩盛出即可。

小技巧

1、餛飩在包餡料時緊記不要包太多餡料,因為煮餛飩時皮子會爆開。一定要把餛飩皮包緊,因為不包緊煮時餡料會出來。 2、做丸子或包餡食品攪拌餡料時,需向一個方向攪拌,這樣可以讓肉餡與調料均勻接觸,使其更上勁。 3、購買肉末時,肥瘦搭配的比例非常重要。全是瘦肉或瘦肉過多的肉餡容易干、老、硬,滋味欠佳,質感不好。建議以三肥七瘦的比例調配肉餡最佳,煮熟後軟嫩鮮香。


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