淡奶油老面花捲包

原料

高筋麵粉: 180克, 細砂糖: 27克, 低筋麵粉: 90克, 淡奶油: 90克, 冰箱牛奶: 108克, 酵母: 5.4克, 淡奶油: 90克, 冰箱牛奶: 72克, 冰箱雞蛋: 1個要65克, 糖: 54克, 高筋麵粉: 225克, 低筋麵粉: 45克, 鹽: 5.4克, 黃油: 塗表面用

步驟

1中種做法:先把奶油,牛奶,糖,酵母放一起

2拌均勻

3放入高筋,低筋麵粉

4用手揉

5揉成麵糰

6封好,室溫放2小時,夏天

7中種做好後,2個鐘後聞到一陣微酸味,麵糰軟軟的。撕小塊放廚師機桶。

8放雞蛋

9放奶油

10放牛奶

11放糖

12拌一下

13放低筋麵包

14放高筋麵粉

15開動廚師機

16光滑的麵糰

17能出膜的

18分團,靜止15分鐘

1915分鐘後用擀麵杖擀圓

20從上到下捲起

21靜止15分鐘

22搓長條對摺

23像毛花一樣捲起

24尾巴塞進頭的洞裡

25靜止變一倍大

26可以進爐了

27190度,中下層,烤35分鐘。上色即蓋錫紙

28出爐了

29油光油光的。塗黃油上去

30撕一個看看

31成品,切記涼好,立馬封袋保存常溫或冷凍,以確保其水份。食時,室溫或烤三分鐘就行。

32內部組織

小技巧

高筋用金象,低筋用美玫,淡奶油用藍風車 中種室溫1個小時後放冰箱冷藏12到17小時以上。室溫夏天2個小時,冬天6個小時 出爐就倒在烤網上


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