紫蝶小花捲

原料

中筋麵粉: 260克, 即發乾酵母: 3克, 牛奶: 50克, 水: 78克, 白砂糖: 25克, 鹽: 2克, 橄欖油: 3克, 紫薯粉: 適量, 分量: 小花捲18個

步驟

1除橄欖油和紫薯粉外的所有麵糰材料一起入麵包機揉面10分鐘成團,滴入3克橄欖油繼續機器揉面15分鐘,取出稱總重418克,分切為190克/228克兩份麵糰。228克麵糰放回麵包機繼續揉面5分鐘,190克麵糰加入適量紫薯粉手揉5分鐘上色

2揉好面,覆保鮮膜烤箱發酵50分鐘左右,成2.5倍大

3發酵結束取出按壓排氣,排氣做得是否徹底,關係著成品表面的光潔度。經過約5分鐘的排氣揉壓,切開麵糰可見組織從最初發酵結束的孔洞狀又恢復了細膩

4排氣結束,均分麵糰,覆膜鬆弛20分鐘

5鬆弛結束,分別擀壓麵皮呈22×12cm左右面片,刷油後層疊,捲起收緊接口,滾圓

6如圖分切成小三角形,建議用利刀在菜板上操作,我是用的刮板直接在墊上操作,切面不是很平整。

7再將小三角尖角向上擺正,用細棍用力壓下,注意不要壓斷

8可切9個左右,墊好油紙擺位待二發

9溫熱環境二發15~20分鐘,紗布圍好鍋蓋,先中火再小火蒸製11分鐘。二發和蒸製期間製作第二籠花捲,方法同上

10出爐的樣子讓我聯想到彩蝶飛舞,於是就擺了這個型,取了這個名。土花捲加點意境唄^

11一隻只小巧輕盈,躍然指尖

12刀切和掰開的組織

13如需要查看更為詳盡的圖解和文字,歡迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懶人廚房正是在下,歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝!^_^

小技巧

  1. 中式麵食的揉面和二發時間短,相對麵包便捷;可存放於冰箱冷藏室,食用時建議蒸鍋加熱食用; 2. 兩層麵皮之間抹油要抹夠,以免成品粘連分層不明顯;我第二鍋試驗的不刷油而加乾粉,結果完全不分層。實驗證明刷油效果最好; 3. 根據喜好,可換抹茶粉或加入南瓜泥等更換顏色,也可將紫色面片包裹在外層增加色彩區分; 4. 關火後至少5分鐘以後再開蓋,防止麵皮遇冷塌陷; 5. 冬天的液體材料最好稍微溫熱,有利於提升酵母的活性。夏天則要控制好溫度,不可過高; 6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖分比重;

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