老乾媽炒飯(亂七八糟版)

原料

米飯: 一人份, 雞蛋: 1枚, 老乾媽: 1勺, 蒜瓣: 2瓣, 蒜苗: 少許, 香菜: 少許, 胡蘿蔔: 少許, 豆芽菜: 少許, 回鍋肉: 少許, 油: 少許, 鹽: 少許

步驟

1胡蘿蔔回鍋肉切丁(回鍋肉是昨天剩的沒吃完,沒有也無所謂,或者換成火腿腸啊隨意),蒜瓣蒜苗香菜切段,豆芽洗凈摘掉根,雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋黃倒進米飯里,和米飯混合攪拌,蛋清備用。

2鍋燒熱,放油,放入老乾媽,蒜瓣,回鍋肉爆香,油溫不能太高,以免老乾媽糊了。倒入蛋清像煎荷包蛋一樣,等蛋清快凝固再翻動打散,這樣的蛋清比較有嚼勁,吃起來焦焦的。

3倒入米飯,胡蘿蔔,翻炒到米飯略干後加入豆芽,蒜苗,香菜,鹽,再炒兩分鐘關火起鍋。

小技巧

1、蛋黃倒進米飯里是為了讓米飯炒出來顏色金黃,而蛋清不倒入是因為加了蛋清米飯會太稀,炒出來口感不好,所以蛋清單獨炒熟更好吃。 2、豆芽易熟,放太早水分沒了口感不好,因此快出鍋再放。


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