香草黃油餅乾

原料

黃油: 70g, 麵粉: 80g, 玉米澱粉: 20g, 香草精油: 2g, 白砂糖: 塗層, 香草糖: 10g, 雞蛋液: 20g, 蛋白: 1個

步驟

1黃油從冰箱取出,室溫下軟化。 用打蛋器或電動攪拌器將黃油打至順滑,然後依次加入白砂糖、香草糖、鹽和香草精油充分攪拌,直到充分混合均勻,顏色變淺。

2將打散的雞蛋液分次倒入1中,每次都要使蛋液與黃油混合物充分混合,直至變為細滑蓬鬆的乳霜狀。

3將麵粉、玉米澱粉混合,篩入2, 然後用橡皮刮刀由下向上翻,攪拌黃油混合物與麵粉使之成為麵糰。

4把攪拌好的麵糰放入保鮮膜中包好,進冰箱冷藏大約2個小時,冷藏之後的麵糰比較容易塑型。取出麵糰,搓成直徑5cm的長條狀,裹一層烤紙、輕輕將長條狀四面捏平,成為整齊的長方體。用烤紙卷好,放入冰箱冷凍30分鐘左右(冷凍之後才容易切片)

5烤箱預熱160℃,烤盤鋪上烤紙。取出麵糰,稍回溫後用刷子蘸蛋白液塗在麵糰四個面、然後每一面均勻蘸一層白砂糖。切成半厘米厚的片,整齊擺入烤盤中,放入烤箱中層,上下火烤大約15分鐘。烤完後取出放烤架自然冷卻。

小技巧

1)    原配方中使用低筋麵粉,因為買不到低筋粉,所以我用中筋麵粉(all-purpose,德國 Typ405)與玉米澱粉(Speisestärke)以4:1的比例混合製成。 2)    外面包裹塗層我使用了普通砂糖,在烤制過程中變成焦糖色的糖衣,口感也很好,如果想要那種顆粒狀糖衣,可以選擇粗粒砂糖。 3)    烤箱溫度和烤制時間根據自己烤箱的實際情況設置。我的烤箱比較強勁,所以打到160℃,原配方中使用180度。


相關菜譜

  • 黃油香草酥餅乾
  • 香草黃油
  • 黃油餅乾
  • 黃油餅乾
  • 黃油餅乾
  • 黃油餅乾
  • 黃油餅乾
  • 黃油餅乾
  • 黃油餅乾
  • 黃油餅乾
  • 黃油餅乾
  • 黃油餅乾
  • 黃油餅乾
  • 黃油餅乾
  • 黃油餅乾
  • 黃油餅乾
  • 黃油餅乾
  • 黃油香草烤雞
  • 香草牛奶黃油卷
  • 香草黃油--herb butter
  • 香草黃油曲奇
  • 香草黃油曲奇
  • 黃油香草曲奇
  • 鮮香草黃油餅乾(紅極一時哌哌餅)
  • 香草砂糖餅乾
  • 香草杏仁餅乾
  • 紅棗黃油餅乾
  • 卡通黃油餅乾
  • 黃油卡通餅乾
  • 玫瑰黃油餅乾
  • 槐花黃油餅乾
  • 黃油小餅乾
  • 黃油小餅乾
  • 卡通黃油餅乾
  • 卡通黃油餅乾