秘制柚子皮

原料

柚子: 1, 冰糖: 120, 話梅: 3, 檸檬: 2

步驟

1柚子皮切片,加鹽水搓兩遍出苦汁

2水裡煮開,3分鐘,瀝干水

3泡冷水,每三小時擠干換一次水,直到水的顏色的黃色越來越淡,大概換五六次,需要一天時間。這一步不能心急,泡水時間長短,和換水次數多少,決定柚子皮最後會不會辣。

4切2個檸檬

5擠出檸檬汁

6泡好的柚子皮擠出的水,檸檬汁,話梅,冰糖煮湯汁,煮開,放柚子皮再煮兩分鐘,泡一晚上。讓柚子皮吸飽湯汁變晶瑩剔透。

7撈起,鋪滿烤架,烤乾,20分鐘,180度。中途翻一次面,烤乾的時間和溫度需要按照柚子皮的厚薄,量多少來定。用低溫度,長時間,火候容易把握,或者先15分鐘大火烤到微干,然後調40度常通,看情況關火。


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