珍珠圓子

原料

豬肉餡: 200g, 糯米: 150g, 荸薺: 100g, 鮮香菇: 50g, 蔥: 10g, 姜: 5g, 鹽: 2g, 澱粉: 3g, 杏鮑菇: 15g, 生抽: 10ml, 料酒: 5ml, 香油: 5ml

步驟

1糯米洗凈,在涼水裡浸泡10個小時,撈出瀝干水分。

2鮮香菇、荸薺、蔥、姜和杏鮑菇清洗乾淨,鮮香菇去蒂,荸薺、姜去皮,和蔥分別切成碎末,杏鮑菇切成圓圈備用。

3豬肉餡里調入鹽、生抽、料酒、澱粉和香油,朝一個方向攪拌上勁,再加入鮮香菇末、荸薺末、蔥薑末,攪拌均勻。

4將肉餡揉成圓球狀。

5在肉圓外面均勻裹上泡好的糯米,用手輕輕按壓表面,使糯米有一部分可以壓入肉餡中。

6將杏鮑菇圈放入籠屜,再放上珍珠圓子。杏鮑菇圈可防止圓子粘連。

7鍋內倒入水,放入籠屜,水燒開後,大火蒸10分鐘即可。

小技巧

❀將糯米換成紅米或者黑米,可做成彩色珍珠圓子。糯米需用水泡透,否則難以蒸熟。 ❀用自己剁制的肉餡,口感會更好。肉餡里的鮮菇和荸薺,若換成冬筍、蓮藕等,口感也很不錯。 ❀在蒸圓子前,將籠屜刷上一層油,鋪上菜葉,放上蘿蔔塊等,都可以防止粘連,方便拿取。


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