草莓慕斯杯

原料

【慕斯層】: , 草莓泥: 140g, 細砂糖: 20克, 吉利丁粉: 5g, 冷水: 20cc, 草莓利口酒: 5cc, 檸檬汁: 5cc, 蛋清: 1個, 細砂糖: 15g, 淡奶油: 120g, 【果凍層】: , 水: 120cc, 草莓利口酒: 60cc, 細砂糖: 15g, 吉利丁粉: 3g, 冷水: 12cc, 檸檬汁: 5cc, 【裝飾】: , 覆盆子: 12個, 藍莓: 18個, 【工具】: , 大中小不鏽鋼盆: , 電動打蛋器: , 刮刀: , 手動打蛋器: , 湯鍋: , 過濾網:

步驟

1 ➡️慕斯層用:吉利丁粉5g放入冷水20cc ➡️果凍層用:吉利丁粉3g放入冷水12cc ◾️牙籤攪拌均勻,至吉利丁粉全部浸沒於水中,放入冰箱冷藏10分鐘左右。

2◾️草莓洗乾淨打成果泥放入不鏽鋼盆中備用。 ◾️加入20g細砂糖,攪拌均勻。 ◾️把盛有草莓果泥的不鏽鋼盆放入70~80度的湯鍋中隔水加熱,加熱至果泥到50~60度左右,從湯鍋拿出。

3◾️把第一步冷藏好的吉利丁粉一次性倒入果泥中,攪拌均勻。 ◾️如果吉利丁粉沒有完全融化,可以再次放入溫水中,隔水加熱一會。

4◾️吉利丁粉攪拌均勻至全部融化。 ◾️放入冷水冷卻。

5◾️加入檸檬汁,草莓利口酒各5cc,攪拌均勻。(冷卻至盆底面沒有熱的感覺即可。)

6◾️淡奶油打發至7分。

7◾️蛋清放入不鏽鋼盆,打蛋器1檔打出泡沫第一次加入砂糖繼續打,打蛋器能輕輕掛住蛋白霜的時候(小角)加入第二次砂糖,打發至7、8分為止。

8◾️打發好的淡奶油1/2加入草莓果醬,用塑料刮刀切拌均勻,然後把剩下1/2放入果醬攪拌均勻。

9◾️蛋白霜分兩次加入草莓醬中,切拌均勻。 (不可畫圈攪拌,否則會消泡,具體攪拌手法輕參照網上視頻)

10◾️以上慕斯底完成,把它放入容器內。 在桌子上輕輕摔幾下,讓氣泡出來。 放入冰箱冷凍10分左右。

11果凍層方法: ◾️鍋里放入120cc水,60cc草莓利口酒,15g細砂糖,加熱。 ◾️沸騰後轉中火加熱30秒。 ◾️稍微放置一會,加入提前放入冰箱的吉利丁粉,攪拌均勻。 ◾️漏網過濾一遍,把沒有融化的吉利丁粉過濾掉。 ◾️加入檸檬汁5cc,拌均勻。 ◾️鍋里放冰水,隔水降溫。(一定要冰水) ◾️均勻倒入裝有慕斯層的容器內。 ◾️覆盆子和藍莓裝飾。 ◾️冰箱冷藏半小時,即可食用。

小技巧

?果凍層的利口酒可以用果汁代替


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