雙層花式羊羹

原料

豆沙: 250g, 瓊脂1: 4.5g, 杏仁露: 150ml, 瓊脂2: 1g, 麥芽糖: 25g, 白砂糖: 20g, 清水: 150ml, 夏威夷果仁: 看自己喜歡, 無花果: 2顆

步驟

1前一天炒好豆沙,過程搜來學的,用了一個細眼小婁過篩去皮。 瓊脂1在水裡泡軟(此時瓊脂2泡在杏仁露里備用),加熱軟化的瓊脂1和水,攪拌至全部融化→倒入豆沙邊融合邊攪拌至開→倒入麥芽糖及砂糖,繼續攪拌融合。 我覺得自己做的成品口感略干,所以不用攪拌到筷子一拌整坨豆沙餡都粘在一起的程度。

2容器里舖油紙,放上幾顆一劈二的夏威夷果仁(從中街1946的雪糕里得來的靈感)

3把步驟1做好的倒入容器冷卻,輕輕拍敲使它儘量平整。

4將瓊脂2和杏仁露加熱至瓊脂完全溶解(我加熱了好久還是沒全溶,就拿過濾網濾了一下,不影響) 摸一下容器,豆沙層不燙就行→倒入杏仁露溶液。

5放冰箱冷藏(應該不需要很久)我放了2小時不到就好了。空著把無花果去皮切成自己喜歡的樣紙→取出凝固的羊羹,擺上無花果。 成了!

小技巧

1.豆沙甜度依自己口感邊嘗邊試,我這個方子不甜,其實我不太明白為什麼又要放麥芽糖又要砂糖,反正是從別人的方子裡直接抄的… 2.豆沙層不要太干,會影響口感。 3.無花果是因為這幾天的無花果真的很棒啊,而且顏色也好看?


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