紅酒檸香銀鱈魚

原料

鱈魚: 150克, 蘆筍: 4根, 胡蘿蔔: 1根, 紅葉生菜: 適量, 澱粉: 適量, 麵粉: 適量, 芝士粉: 適量, 鹽: 3克, 糖: 5克, 檸檬: 半個, 白鬍椒粉: 5克, 橄欖油: 10克, 洋蔥: 半個, 紅酒: 250ML, 整粒白鬍椒: 5粒, 香葉: 1片

步驟

1將銀鱈魚放在架子上解凍,這樣可以讓融化的水分向下流淌,不會使銀鱈魚浸泡在水中

2解凍後用廚房紙輕按魚肉表面,吸去上面的水分

3用鹽擦拭魚的表面,倒一湯勺紅酒輕輕按摩魚表面

4撒上白鬍椒粉3g,滴上幾滴檸檬汁,淋上一湯匙生抽,腌制十五分鐘

5然後在魚塊表面輕輕拍上薄薄一層澱粉或麵粉與吉士粉的混合粉(2:1)。這樣更容易上色,也能鎖住銀鱈魚中的水分

6平底鍋加入橄欖油,燒至6成熱,中小火煎銀鱈魚,兩面金黃取出,一般每面各煎3分鐘即可

7洋蔥切絲

8取一隻小鍋,加入紅酒、洋蔥絲、整粒白鬍椒、香葉、開小火煮至略濃稠,過篩只留汁

9在汁中加白鬍椒粉2g、少許吉士粉、白砂糖5g煮至濃稠調成紅酒汁

10平底鍋加些許橄欖油,將蘆筍、小胡蘿蔔煎一下,撒上少許鹽和胡椒粉

11煎好的銀鱈魚放在盤中,配蘆筍、生菜、胡蘿蔔,檸檬裝飾。吃的時候擠上些許檸檬汁,淋上調製好的紅酒汁

小技巧

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