原料

草魚: 1條， 花椒: 2湯匙（30克）， 鹽: 2茶匙（5克）， 干紅辣椒: 10根， 薑末: 2湯匙（30克）， 蒜末: 2湯匙（30克）， 大蔥絲: 一小把， 料酒: 1湯匙 （15ml）， 醬油: 1湯匙（15ml）， 醋: 1湯匙（15ml）， 白糖: 1茶匙（5克）

步驟

1將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中

2放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）

3將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室里腌制7天

47天後，取出腌好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半干時，將魚身上的調料剝下，放入小碗里備用

5鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃後，撈出

6將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻