豉汁炒花甲

原料

花甲: 1斤, 羊蔥: 半個, 豆豉: 適量, 蔥: 2根, 姜、蒜: 適量, 料酒: 2匙, 生抽: 適量, 胡椒粉: 少許

步驟

1花甲滾水下鍋,稍爆開口就倒出來過冷水再晾乾備用。

2羊蔥洗凈,切片,姜蒜拍碎切成蓉狀,蔥切成段,豆豉也要洗凈備用。

3熱油鍋,爆香姜蒜蓉,下花甲快炒,下料酒、生抽、胡椒粉、,再放羊蔥片,蓋上鍋蓋,大概半分鐘左右,如果是透明的鍋蓋,你可以看見花甲會噼噼啪啪的開口,再放少許鹽,稍後就可以收火。

小技巧

花甲可以浸泡在水裡幾小時,讓它慢慢的吐細砂,我因為趕時間,所以用滾水焯了,讓細砂留在熱水裡。 有人喜歡在收火前會給花甲打個生粉茨,你喜歡也可以試試的。 花甲一般經過加熱都是開口的,就說明煮熟了,如果有幾個不開口的說明花甲不新鮮,不要吃為好。


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