咸香蒸肉餅

原料

五花肉(肥瘦四六分)、鹹蛋黃、香菇、小尖椒、蔥、姜、鹽、生抽、酒、食用油、雞蛋、麻油、白鬍椒粉、玉米澱粉。

步驟

  1. 五花肉剁成肉糜,細切粗剁,不必像剁餃子餡兒那麼碎;香菇切成小丁、小尖椒切成圈、鹹蛋黃(1-2個)弄碎; 2.腌制:放入適量鹽、生抽、1/3勺麻油、少量酒、小半勺澱粉、一隻雞蛋的蛋清;幾片姜,白鬍椒粉(量稍比平時腌肉多一點點,因為豬肉的肥肉有腥味);腌制15分鐘 3. 香菇切成小丁(3、4朵就夠了),混入肉里,和勻;把肉餅平鋪在盤子裡; 4.燒開水,下蒸鍋,如果肉餅厚度2cm的話15分鐘,更厚的話,加2-3分鐘;時間到的時候用筷子戳一下便知是否全熟;蒸熟後倒掉出來的汁水; 5. 燒熱油(大約3勺),待油溫稍熱,放入小尖椒圈和少量鹽,炒1分鐘; 再放入鹹蛋黃碎,燒至蛋黃融入油里(油變成黃色,碎末不見); 6、在肉餅上撒上少量蔥花,用燒好的熱油淋上。 鮮滑香嫩的肉餅完成了!

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