炒酸菜

原料

酸菜: 2顆, 冬筍: 2顆, 胡蘿蔔: 半根, 豬肉: 100g, 香菇: 5朵, 大蒜葉: 2根, 小米椒: 2個, 白糖: 2調料勺

步驟

1家裡腌的是這種酸菜,各地叫法不一,我們浙江叫它咸白菜,因為是用白菜腌制的(不是大白菜,這種白菜是青菜的一種)

2酸菜洗凈切碎(如果很酸可用冷水浸泡一小時或半天)

3冬筍切片

4豬肉切條事先用胡椒粉、鹽、糖、料酒、生粉腌十分鐘

5香菇切片(我用新鮮香菇,也可用別的菇類,如何是干香菇要提前泡發)

6胡蘿蔔切片

7鍋內放油,油量比一般炒菜要多點,油熱後先放冬筍片煸炒,炒豆冬筍片變黃,嫩芽微焦

8再放入事先腌好的豬肉,炒至斷生

9加胡蘿蔔片和香菇片

10加酸菜

11加小米椒,所有料加好後多炒一會,放2調味勺白糖(主要看酸菜的酸度,根據實際情況調整),鹽我一般不放的,酸菜一般都鹹的。

12可適當加點開水,油夠多的話不加也行,最後加青蒜段,加少許味精就可出鍋

13真的可以幹掉兩碗飯的


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