醬肉丁

原料

五花肉: 200g, 蒜頭: 5瓣, 甜麵醬: 20g, 雞精: 2g, 蔥姜: 適量, 洋蔥: 半個, 干黃醬: 20g, 料酒: 15g, 油: 20g

步驟

1準備好食材,去皮五花肉,圖中兩個小碗中黑色的是干黃醬與甜麵醬。

2五花肉洗乾淨後切丁,洋蔥蒜頭切成丁

3鍋子燒熱後放油,油溫七成熱時,放入薑片下鍋爆香,接著放入洋蔥丁煸炒至透明後放入蒜末繼續煸炒。

4放入肉丁繼續煸炒,如果做炸醬的話就要買夾心肉,要先把肥的部分先炒出油來再下瘦肉丁,我放的是五花肉,並不是很油的肥瘦分開那種,可以一起下鍋的。

5肉丁炒到顏色發白後加入干黃醬與甜麵醬炒勻。加入料酒炒香後加入200克熱水,燒開後轉小火。

6慢煮半個小時後,把醬肉收汁至濃稠,出鍋前加入雞精炒勻,把薑片揀去不用,撒上蔥花起鍋。

小技巧

肉丁醬的調味主要靠干黃醬與甜麵醬來完成,醬料里包含了鹽分與甜味,不需要再加鹽與糖,甜麵醬加進去是中和下干醬的鹹味,用來提鮮,菜品吃不出甜味的,醬香咸鮮超好吃。


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