蔓越莓干吐司

原料

高筋麵粉: 336克, 水: 195克, 即溶乾酵母: 3克, 鹽: 2克, 脫脂奶粉: 13克, 高筋麵粉: 144克, 脫脂奶粉: 13克, 鹽: 2克, 細砂糖: 57克, 全蛋: 57克, 即溶乾酵母: 2克, 水: 48克, 無鹽奶油: 48克, 蔓越莓干: 90克, 朗姆酒: 適量

步驟

1A中種:將即溶乾酵母溶於水中,再加入中種的其他材料,混合搓揉至柔滑麵糰,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17小時

2蔓越莓干切碎放在碗里,加入朗姆酒浸泡一晚。第二天瀝干並用廚房紙吸干水分後備用

3中種麵糰發酵後,將中種切成小塊。和B麵糰中的所有材料(除無鹽奶油)加入,攪打起筋後,加入無鹽奶油,攪打至完全階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣為光滑狀)放入盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵約40分鐘左右

4發酵至兩倍大,將食指在麵糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成

5基本發酵後的麵糰分割成所需的量,排氣、滾圓,蓋上保鮮膜,中間鬆弛15分鐘左右。(分割後,多的麵糰做了兩個小麵包)

6鬆弛後的麵糰,用擀麵杖擀成橢圓形,排氣

7翻面將麵糰左1/3折起,再將右邊1/3折起。然後再用擀麵杖擀長

8將麵糰捲起,收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中,進行最後發酵

9最後發酵溫度38℃,約60分鐘左右,發酵至八分滿。最後發酵完成後面塗上蛋液+水(分外量),放入預熱的烤箱(中下層)以上下火180℃烘烤35分鐘左右(20分鐘後打開烤箱,表面蓋上層錫紙)。麵包出爐後,立即脫模。放在晾架上待完全冷卻後,切片裝袋


相關菜譜

  • 蔓越莓吐司
  • 蔓越莓吐司???
  • 蔓越莓吐司
  • 胡蘿蔔蔓越莓吐司
  • 酸奶蔓越莓吐司
  • 芒果蔓越莓吐司
  • 蔓越莓黑麥吐司
  • 蔓越莓小吐司
  • 蔓越莓吐司麵包
  • 蔓越莓甜吐司
  • 蔓越莓綿吐司
  • 酸奶蔓越莓吐司
  • 胚芽蔓越莓吐司
  • 蔓越莓干
  • 香腸蔓越莓吐司布丁
  • 白巧克力蔓越莓吐司
  • 抹茶蔓越莓吐司
  • 覆盆子蔓越莓吐司
  • 蔓越莓煉奶吐司
  • 紅曲蔓越莓吐司
  • 焗蔓越莓吐司布丁
  • 黑啤蔓越莓吐司
  • 抹茶蔓越莓吐司
  • 蔓越莓三色吐司
  • 紅曲蔓越莓吐司
  • 蔓越莓藍莓醬吐司布丁
  • 蔓越莓藍莓醬吐司布丁
  • 蔓越莓藍莓醬吐司布丁
  • 蔓越莓司康
  • 蔓越莓司康
  • 蔓越莓司康
  • 蔓越莓司康
  • 蔓越莓司康
  • 蔓越莓司康
  • 蔓越莓司康