紅酒椒香烤羊排

原料

羊排: 一塊, 大蔥: , 姜: , 花椒: , 八角: , 小茴香: , 老抽: , 鹽: , 孜然粉: , 孜然粒: , 黑胡椒粉: , 海天特辣醬: , 紅酒: 半杯

步驟

1將羊排洗凈放入鍋中,大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥,薑片和花椒,八角,小茴香,調入醬油和鹽,蓋上蓋子,用高壓

2鍋煮15分鐘

3紅酒中孜然粉、黑胡椒粉、海天特辣醬調成醬汁,烤盤上鋪上錫紙,預熱烤箱,230度

4將煮熟的羊腿取出放入烤盤中,先趁熱刷一層調好的醬汁,再撒一層孜粒,(如果羊排不夠咸,可以在撒孜然之前撒少許

5鹽。)放入烤箱中層,烤10分鐘即可

小技巧

先將羊排煮熟再烤,肉質比較軟嫩,也節省烤制的時間,這樣 做是防止長時間烤製造成的水分流失使口感干硬。 不要直接刷醬,而是紅酒將醬料稀釋一下,味道不但更醇厚, 也是為了在烤制過程中,表皮有一定程度的水分揮發,如果直 接用醬料,再加上孜然粒,時間長了會糊。 孜然粉、孜然粒,黑胡椒粉和黑胡椒粒最好都要放,出來的味 道是不一樣的(家裡沒了黑胡椒碎了,我就沒放),愛吃辣的 筒子們,可撒些辣椒粉也很美味的。


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