燙麵麵糰300公克,炒過白芝麻30公克,油酥:65公克,低筋麵粉100公克
1.將低筋麵粉過篩,與溶化豬油拌勻成黏稠狀,即為油酥備用。 2.燙麵麵糰鬆弛10分鐘,杆開成長方形麵皮,約0.3公分厚,均勻鋪上作法1的油酥,麵皮邊緣預留1公分,捲成長條圓柱狀。 3.將作法2分割成6等份,杆成長方形後等距離折三折,底部沾上炒熟白芝麻,再杆成約8∼10公分的長方形,鬆弛15∼20分鐘備用。 4.平底鍋擦乾水分,緊密蓋上鍋蓋,以小火預熱鍋子,將作法3沾上炒熟白芝麻的那一麵餅朝下放入,緊密蓋上鍋蓋,以小火烘烤4∼5分鐘,翻面再烘烤4∼5分鐘,至完全膨脹香酥即可。