菠蘿派

原料

低筋麵粉: 150g, 無鹽黃油: 60g, 雞蛋: 1個, 糖粉: 15g, 菠蘿丁: 200g, 無鹽黃油: 10g, 玉米澱粉: 10g, 細砂糖: 5g, 蛋黃: 1個, 水: 100g

步驟

1黃油室溫下軟化。 黃油可以讓派皮香酥可口,不建議用植物油代替。另外,注意麵糰的黃油不要軟化過頭,軟化到用手指能夠輕鬆按壓下去即可。

2將糖粉和低筋麵粉一起過篩加入到軟化好的黃油中。 糖粉最好不要用細砂糖代替,不僅會影響口感,做出來的撻皮也會很粗糙

3用手揉搓成粗顆粒。 搓成粒的時候動作儘量快,以免手溫使黃油融化。

4加入一個雞蛋,揉成光滑的麵糰。

5用保鮮膜封口,放入冰箱冷藏半小時。 冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛,更容易擀開。二是使麵糰溫度降低,使裹入的黃油不易融化

6將10g玉米澱粉倒入100g水中,勾兌成澱粉汁。

7平底鍋起中火,放入10g黃油。 這一步可以用植物油代替,放黃油的話香味會更濃郁。

8加入菠蘿丁和一點點糖,翻炒約2分鐘。 菠蘿丁可切大塊也可以切小塊,但要均勻。反正最後包起來吃的時候還要再切,但大小相近可以保證火候一樣。

9加入兌好的澱粉汁,翻炒至濃稠後關火盛出。

10將冷藏好的麵糰取出,切2/3作為派底。

11大麵糰用擀麵杖擀成比模具大一圈的大小。

12將麵餅鋪在模具里,邊緣處按壓緊,多餘的部分去掉。 模具可以有很多種,一般來說,3厘米深,圓形或者方形,最好用。把酥皮鋪好,要貼著烤盤壁喲,不然就成批薩了。我用的是6寸的撻模。

13用叉子在底部插出小孔,防止烤的時候派底鼓起。

14剩下的麵糰擀成長方形。

15切成長條形。

16把做好的菠蘿餡填入到撻模中,用勺子按壓平整。

17先把麵皮沿一個方向間隔開距離疊放在模具上。

18轉90度再放一排,並且交叉疊在一起。 如果嫌太麻煩,或者對自己的編織工藝不夠自信的話,也可以直接將整塊撻皮蓋上,用刀劃出紋路即可。

19邊邊角角修一修,想要出品更漂亮的可以刷一層薄薄的蛋黃液。

20放入預熱到180度的烤箱中層,上下火180度烤25分鐘左右。 烤到20分鐘的時候注意觀察,避免烤糊。

21噹噹當~ 美味的菠蘿派就搞定啦~ 記得剛烤出來不要急著吃,稍微涼一下,不然不好切,而且餡兒特別燙。


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