花捲、奶香刀切、紅糖饅頭

原料

中筋麵粉: 500克, 水: 250克, 酵母: 5克, 糖類:: , 花捲: 糖 25克, 奶香: 煉乳3勺,糖75克, 紅糖: 紅糖100克+白糖20克, 其他:: , 鹽: 3克, 泡打粉: 2克, 豬油或椰子油: 25克, :

步驟

1酵母、糖入麵包機,用少量溫水化開。十分鐘後加入餘下的常溫水,加麵粉。攪拌一次後,取出切小塊(像棉花糖大小)。再攪拌1次,總共攪拌時間約為28分鐘。

2麵包機內膽蓋塊濕布,發酵約1小時至2倍大。

3查看發酵狀況,內部有大氣孔。再用麵包機揉面一個程序。取出在案板上少許揉一下,排氣完畢。用刀切開看內部是否沒有氣孔了。

4將麵糰分兩份,取一份,先攏成長方形,再擀開,大約半厘米厚。

5奶香或紅糖捲起切段即可。花捲:撒鹽、椒鹽、胡椒,刷少量的油,撒蔥花。上下三分之一往中間折,切約5毫米寬度,四條為一個花捲,稍拉長,轉一下,兩頭捏緊即可。

6鍋內水稍煮,比手溫略高,饅頭入鍋,二發20分鐘。

7二發完畢,開大火,水開後,根據饅頭大小,蒸15分鐘左右。虛蒸3-5分鐘再開鍋。

小技巧

1.無泡打粉和豬油也行。亦可用部分牛奶替換部分水,用量增加10%左右。如有酒釀,可添加酒釀液一勺。 2. 蔥花最好乾一點,加少許蘇打粉,可使蔥花蒸完後保持綠色。花捲也可加入一些火腿培根粒。 3.花捲、奶香刀切、紅糖三種饅頭的製作過程大致相同,主要在糖的用料上有較大差別。   刀切饅頭要切得寬些,因為饅頭的寬度是幾乎不發酵的。 4.如果選擇一發完成饅頭,則發酵時間稍短,開水蒸10鍾。(每個60-70克)


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