臘腸煲仔飯

原料

米飯: 2杯, 臘腸: 1根, 青菜: 1把, 小番茄: 6個, 植物油: 30克, 料汁: 1碗

步驟

1大米提前冷水浸泡2小時。浸泡的時間不能過短也不要太久,浸泡時間太短大米里的水分不足,時間太久大米會被浸泡的太軟就不好吃了!

2做煲仔飯十分關鍵的一步就是掌握好水量。如果水太少,米飯吃起來感覺夾生,水太多米飯則軟塌塌的沒有嚼勁。浸泡後的大米,水量是手指的高度。就是手指平行放在大米上,水與手指平行即可。蓋上砂鍋的蓋子,放入火上開始燜,火要非常小。

3臘腸切片,我用的是川味臘腸,大家也可以根據自己的喜好選擇廣味香腸或是川味的。

4準備些青菜,青菜可以根據自己的喜好來定,青菜清洗乾淨後放開水裡燙軟即可撈出。燙青菜的時候開水裡加1勺鹽和1勺植物油,讓青菜的味道好一點。或者是把青菜清炒一下也可以的。

5砂鍋放在火上,不要離開,注意砂鍋里的動靜,最開始會聽到砂鍋里噗嗤噗嗤的聲音然後就會聞到米飯的香味。等聽不到噗嗤噗呲的聲音的時候關火,打開蓋子,在米飯上用筷子插4個小洞,分別在小洞裡倒入少許植物油,然後再沿著鍋邊到一圈植物油。如果不倒油,米飯很容易糊底。油也不要太多,太多了比較膩。

6然後把香腸鋪在米飯上,蓋上蓋子,繼續小火燜8分鐘左右。火小到不會自動熄滅的程度就可以。這個時候仔細聽聽,砂鍋里會發出很細微的呲呲啪啪的聲音,這是鍋巴在形成的聲音

7用生抽3勺、耗油1勺、鮑魚汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺調製一碗料汁。辣椒油的用量可以根據自己的喜好來酌情增減。

8燜好的米飯,擺上青菜和切開的小番茄,在澆上料汁,別提多香了!我加了幾個切開的辣椒純屬裝飾用。大家可以不用加的。小番茄卻是很提味的!

小技巧

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