鐵鍋燉排骨

原料

蒜: 適量, 姜: 適量, 排骨: 三人量(約四斤), 醬油: 一勺, 糖: 適量, 料酒: 兩勺, 花椒: 適量, 八角: 適量, 蔥: 適量, 桂皮: 適量, 香葉: 適量, 小茴香: 適量, 紅辣椒: 適量, 調味料(十三香或五香粉)或燉肉料包雞精,鹽: 根據個人口味適量, 山楂(或山楂片): 適量, 食用油: 適量, 枸杞: 適量

步驟

1排骨(豬肋骨條)洗凈

2將洗好的肋骨條涼水下鍋,過水焯水(去除排骨內血水)

3在焯水過程中,可以將一會燉排骨需用的作料打點齊全,準備好各種調味料

4具體步驟如下: 1.大火鐵鍋熱鍋,倒入適量色拉油,待油燒熱,放入適量白糖炒糖色(最好用冰糖,色澤更鮮亮) ps:因今天放的糖偏多,糖色發黑? 2.倒入焯好的排骨,翻炒,依次放入蔥姜蒜,料酒,醬油,根據個人口味,加入適量各種調味料,翻炒,炒香 ps:暫時不要放入鹽 3.加水,以漫過排骨為宜,蓋鍋蓋,大火燒開二十分鐘左右,改中火 ps:期間,可揭鍋蓋翻炒 4.約半小時左右,加入儘量食鹽,根據實際情況適量加水 5.改火後,燉約一個小時左右,可根據自己洗好控制時間。 ps:可用筷子插肉檢驗是否燉爛 6.關火,蓋鍋蓋悶十分鐘左右

5出鍋,大功告成 ps:因今天糖色炒大了,故自覺忽略色澤??

小技巧

1.注意洗好的排骨涼水下鍋,焯水去殘血 2.炒糖色放糖最好用冰糖,注意適量 3.大火燉,後改中小火 4.後期加鹽 5.關火後,悶十分鐘


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