酥皮鮮肉餡餅

原料

油酥:低粉150克,植物油65克,油水團:200克,鹽1小匙,糖1小匙,植物油60克,水80克,內餡:豬肉末250克,蔥碎,薑末少許,鹽,砂糖,料酒,香油,味精,澱粉,胡椒粉少許

步驟

肉餡: 1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻 2、再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻 餅: 1、按原料的分量,分別揉好油酥團和油水團,蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋,醒20分鐘 2、醒好的麵糰,分別分割成8小份,整圓,蓋上保鮮膜醒10分鐘 3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一團油酥,捏緊口 4、翻身收口處朝下,用手按扁,擀成長圓形 5、再翻過身來,捲起,全部各自卷好 6、取一個卷豎放,再擀成長條狀 7、翻過來,再捲成小卷 8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏,再按扁(也可以稍微擀一下) 9、包入腌制好的肉餡 10、封口捏緊 11、封口朝下擺放,稍微按扁 12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油 13、打至小火,把餅擺放好 14、蓋上鍋蓋,悶2~3分鐘左右 15、開蓋,把餅翻個身,再蓋鍋蓋2分鐘左右 16、為了讓肉餡熟透,可用手沾一點清水,往餅上彈灑,再蓋上鍋蓋 17、後期反覆翻面,直至雙面煎至金黃色為止

小技巧

美味提示: 1、擀麵皮的時候不要太用力,以免把油酥擠出來了 2、蓋上鍋蓋再灑點清水悶煎,可使肉餡易熟 3、全程須小火,翻面時要小心,以免戳破酥皮 4、本方子亦適用於烤箱,烤箱烘焙可不用把餅壓扁,壓扁餅只是為了方便煎熟透


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