木蓿肉

原料

主料: , 豬肉裡脊: 100克, 雞蛋: 2個, 白菜心: 130克, 青蒜苗: 70克, 水發木耳: 40克, 調料: , 花生油: 35克, 花椒: 8粒, 蔥絲: 10克, 薑絲: 8克, 甜麵醬: 15克, 醬油: 15克, 白糖: 微量, 米醋: 微量, 腌肉用料: , 料酒: 10克, 鹽: 微量, 澱粉: 3克, 油: 幾滴

步驟

1將肉、白菜、蒜苗、雞蛋洗凈,木耳洗凈焯水

2雞蛋打散,肉、白菜、木耳及蔥姜切絲,蒜苗切段,肉絲加料酒、鹽抓勻,加澱粉抓勻,加一點油抓勻,腌製片刻

3鍋燒熱倒油,油六成熱加蛋液,邊倒邊順時針攪拌,炒成絮狀盛出

4鍋刷乾淨燒熱加油,油熱加花椒炒出香味撈出,加蔥薑絲略炒,加肉絲炒至變色,加甜醬、醬油、醋、糖煸炒

5加白菜絲炒至略出水,有點干可加少許開水。加蒜苗、木耳略炒,加雞蛋翻炒幾下即可。

小技巧

攪拌雞蛋時,稍微加一點清水,可使炒出的雞蛋更鮮嫩鬆軟


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