雞蛋灌餅(能吃一個月的超級無敵懶人版)

原料

普通麵粉: 400g, 涼水: 200-220g, 玉米澱粉或低筋麵粉: 20g, 食用油: 20g, 保鮮袋: 一隻, 保鮮膜: , 雞蛋: , 生菜:

步驟

1普通麵粉加水揉成較柔軟的麵糰,水量視自家麵粉吸水性決定。(我用了400g麵粉+210g水,麵糰正好柔軟,稍微有一點點一點點粘手。)蓋上鍋蓋放置10分鐘。

2手上拍一點麵粉,揉第二次,感覺差不多了再蓋上蓋子放10分鐘。

3最後一次揉面,揉到麵糰光滑即可。蓋上鍋蓋備用。

4將麵糰平均分為10個,蓋上鍋蓋備用。

520g玉米澱粉+20g食用油混合,做成油酥,備用。

6保鮮袋按照如圖剪裁線裁好。

7這是剪好攤開後的保鮮袋。用刷子沾取一些油酥攤在上面,防粘效果超好。(這是待會我們擀麵要用到的很關鍵的東西)

8取一個麵糰放在刷好油酥的保鮮袋上,同時對摺保鮮袋,覆蓋住麵糰。(此時麵糰很黏手,如果不用這樣的方法很難擀好)

9擀麵杖輕輕擀成長橢圓狀,厚一點。

10掀開上層保鮮袋,在麵糰中間刷上油酥,(周圍留一圈不要刷。)

11上面的三分之一折下來。

12下面的三分之一折上去。

13手抓住其中一邊,捏緊。

14收口往上折,輕輕壓一下。

15另一邊重複同樣動作。

16另一邊的保鮮袋仍舊蓋回去,覆蓋住麵糰。

17用擀麵杖輕輕擀開麵糰,動作儘量輕,防止油酥爆出來。(不要擀太薄,擀成如圖大小的麵餅即可)

18桌子上從左往右鋪一層比麵餅稍大的保鮮膜。(不用剪開)

19手上抹一點油酥,將擀好的麵餅輕輕揭下,放在剛剛拉開的保鮮膜上。 餅的邊上放一根擀麵杖當支撐,保鮮膜再拉一層,從右往左覆蓋住餅和擀麵杖。

20輕輕抽出擀麵杖,麵餅就被夾在兩層保鮮膜中間啦。

21重複以上步驟,將麵餅一張張疊上去。

22製作中如果覺得保鮮袋發粘了就再抹一下油酥。注意每一次揭餅手上都要抹上油酥防粘。

23這是全部疊好的麵皮,找一個比麵皮大的盤子放進去。

24整理好,放入速凍一晚上,凍硬。(一定要凍的硬梆梆的,不然麵皮是拿不下來的。) 這樣想吃的時候隨時都能拿出來煎,而且想吃多少拿多少,非常方便。

25第二天早上。。。。。

26平底鍋中放入少許油

27拿出昨天凍硬的麵餅,用麵餅的張力把油抹勻。放在一邊備用。

28找一隻如圖所示的帶有尖角的杯子,方便待會灌餅(如果沒有可以用紙杯捏一個角,有一樣的效果)。放入一個雞蛋打勻,備用。(不用放任何鹽和調料)

29把火開最大,此時麵餅會慢慢呈現出被油浸入的淡黃色狀態。

30待表面稍微氣泡時,給麵餅翻面。

31翻好後麵餅會迅速鼓起。(全程大火操作)

32用筷子小心戳破一個洞。

33把麵餅搭在鍋沿,方便灌入。

34灌好雞蛋後用筷子輕輕向上拎一會兒麵餅,方便雞蛋在餅內均勻分布。

35反面有些焦黃時翻面。

36繼續煎一會。

37抹上自己喜歡的醬料。

38裝盤待用。

39放上兩片生菜,葉柄和菜葉交錯著放,這樣待會包的時候會漂亮些。

40先把生菜捲成小卷。

41然後把麵餅整個包裹住生菜。

42開吃。


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