客家窯雞

原料

土雞: 兩隻, 五指毛桃根: 適量, 鹽: 適量, 鹽焗雞粉: 適量, 生抽: 適量, 油: 適量, 蔥姜: 適量

步驟

1雞是選用老家的土雞

2野生五指毛桃,河源的特產之一,其根味道清香,大家可以試試河源的五指毛桃雞。☺️

3雞要完整,才會更原汁原味哦!?

4將適量鹽焗雞粉,鹽,生抽混合塗抹雞的里里外外,將雞腳五指毛桃根蔥姜塞進雞肚子裡,腌制幾小時,用牙籤把雞的切口封住,最後雞用錫紙包住,包多幾層。

5然後大家開開心心去建窯啦!要選用大塊的干土,首先地上挖一個大小適中的坑,不用太深,淺淺就行。(看窯雞的數量評估)窯的門口如圖所示,要塞得進雞的大小,底部用大塊的泥土,在一層一層搭好

6用大火將窯燒到外面發黑,窯裡面的土燒紅,時間由火力風向等決定,最後將雞從窯口丟進去,也可以用鉗子從窯頂放入。最後用工具將土砸碎埋住雞,用鏟子將土壓平,在鏟些新鮮土蓋住熱氣。悶三十至四十分鐘即可。

7開窯啦!記住千萬不要用手,因為土還非常非常燙,大家一定要小心!接下來就是品嘗窯雞的美味啦!?

小技巧

窯雞時也可以放紅薯,芋頭,豬腳,排骨,等等等!


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