椰子油大cookie

原料

椰子油: 100g, 白砂糖: 60g, 雞蛋: 1個, 中筋麵粉: 124g, 小蘇打: 1/4小勺, 鹽: 兩指一撮, 椰蓉: 40g, 苦甜巧克力(巧克力豆): 10g, 葡萄乾: 40g, 朗姆酒: 1/2大勺

步驟

1雞蛋從冰箱拿出回溫,巧克力切碎,椰子油在一個盆中融化,中粉和小蘇打混合過篩。

2把糖和鹽加入融化的椰子油中,攪拌均勻。

3加入雞蛋,攪打均勻。再加入朗姆酒,攪拌30秒,靜置麵糊3分鐘。再攪拌30秒,靜置麵糊3分鐘。如此重複,一共攪拌/靜置4次,麵糊順滑濃稠。

4把篩過的中粉和小蘇打切拌入第三步的蛋糊中,在還有乾粉時,加入椰蓉、切碎的巧克力和葡萄乾,攪拌均勻。

5蓋上保鮮膜連盆放入冰箱冷藏一小時至過夜。

6預熱烤箱190度。 同時取出麵糰,均勻分成八份,搓圓,再按扁,留出約5cm間隔的擺放在烤盤上,送入烤箱內烤10-14分鐘,至中間略軟。取出放涼。

小技巧

如果想要朗姆酒味更濃郁,可嘗試用朗姆酒浸過的葡萄乾。 冷藏麵糊是為了讓風味更加融合,不冷藏直接烤也不是不可以。 個人覺得切碎的巧克力比巧克力豆更好吃。 60g糖做出來的餅乾略甜,歪果仁說好吃,但我覺得怕甜的童鞋可以減10g試試。


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