手指餅乾⇆旺旺煎餅

原料

蛋黃: 3個, 蛋白: 3個, 低筋麵粉: 60克, 玉米澱粉: 15克, 細砂糖: 8克蛋黃+22克蛋白, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1蛋黃蛋白分離,將蛋黃與8克細砂糖混合,用手動打蛋器,微微打至蛋黃液顏色變白的程度。

2蛋白放置無水無油乾淨的打蛋盆里,滴幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打發出大泡沫,加1/3細砂糖,高速攪打,打至泡沫變得細膩,再加1/3細砂糖,繼續打發,出線小彎鉤倒入剩下的1/3的細砂糖,直至提起打蛋頭有直挺鉤。

3將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻,切拌均勻,切勿攪拌以免消泡。 此時可以預熱烤箱,180度。

4分兩次篩入混合均勻的低筋麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻。

5將混合均勻的餅乾液從高處緩緩的倒入烤盤上(最好用油布,當然也可以用矽油紙鋪在烤盤上)

6將烤盤放置烤箱中層,170度,15分鐘,取出周邊部分的餅乾,中間部分再170度5分鐘,更為酥脆~

小技巧

1.一般170度15分鐘後,烤盤周邊的餅乾已經上色,可以把它拿出來,中間的繼續烤。 2.如果用裱花袋可以裝1cm直徑的裱花嘴,擠出手指餅乾。時間也是一樣的。 這次比較倉促沒有拍很多照片,下次再重新編輯一下~


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