紫薯扯麵

原料

麵粉(全麥): 200g, 水(乳清): 85-100g, 食鹽: 2g, 紫薯粉: 少許

步驟

1我是用麵包機的烏冬面程序揉面15分鐘,水量根據自己的麵粉調節,軟硬適中,太硬不容易扯,太軟會粘。將麵糰分割成五個差不多的麵糰。

2準備一個盤子,抹油,每個小麵糰壓成大約5-8mm厚的餅,兩面都抹油,可以摞在一起,蓋上保鮮膜,醒兩個小時以上。可以早上做好放冰箱,晚上下班回家做麵條。

3麵餅切成小條,寬窄無所謂,根據面的軟硬,然後小麵條可以隨意的扯成自己喜歡的粗細,因為有油也不怕會粘一起,麵糰太軟的就可能會粘。

4開水下鍋煮熟就行,另外準備一大盆熱水,麵條過水,就可以吃了,比較適合做咖喱面,各種打滷,嘻嘻,我下次試試看用這個面做燜面。


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