原料

平菇: ， 樹子: ， 土魠魚排: ， 小米椒:

步驟

1．平菇剪去根蒂，放入開水鍋中焯水，冷卻後擰乾水分。用少許澱粉拌勻

2．小米椒洗乾淨，切碎待用

3．用三分子二的樹子，去核，剁成末待用

4．土魠魚排切斜刀薄片，用極少澱粉拌勻

5．取盤，放入步驟1的平菇，在平菇上面放步驟4素魚片。上籠蒸5分鐘，取出

6．起鍋，鍋中倒入少許素高湯，放入步驟3的樹子，放另三分子一的原粒樹子、小米椒碎，煮一會兒，調味鹽、蘑菇精、幾滴白醋。不勾芡，淋在步驟5的素魚片，淋幾滴辣油，最後用幾片香菜點綴頂部即可

小技巧

樹子又叫破布子，為腌漬醬菜，具有咸甘的風味，略微有點酸。最常搭配苦瓜一起料理，能帶出苦瓜的清香滋味，是台菜料理相當普遍的烹調配料。 平菇本身就很美味，但也像是一塊空白的帆布，幾乎什麼都可以畫在上頭，樹子、剁椒、豆豉、起司都可以，還有很多別的。有個好原則是，加少許澱粉拌勻，上籠蒸就可比品嘗到原汁原味的原始風光。