蛋炒韭菜苔

原料

雞蛋: 180克, 韭菜苔: 180克, 胡蘿蔔: 60克, 油: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 1/8勺, 白醋: 2滴, 五香粉: 1/8勺, 雞精: 1/8勺

步驟

1將韭菜苔摘去花頭,清洗乾淨,瀝去水

2切成段

3胡蘿蔔洗凈,去皮,切絲

4將雞蛋打入碗中,放入料酒、白醋、少許鹽,用筷子始終向一個方向攪成蛋液

5鍋中倒入適量油,待油溫升高後倒入蛋液,略凝後用鏟子撥散,盛出備用

6鍋中再倒入適量油,待油溫升高後放入五香粉,略炒出香味後放入胡蘿蔔翻炒

7放入韭菜苔粗的部分,翻炒一會兒,再放入細的部分,放鹽、雞精,翻炒

8放入雞蛋,翻炒均勻後盛出即可

小技巧

1、韭菜苔炒時較易出水,所以洗凈後要瀝凈水,炒時也要大火快炒保留更多的營養成分。 2、韭菜苔本身有辛味,所以熗鍋時無須放蔥花,只放五香粉即可。 3、先放粗的部分,炒軟後再放細的部分,這樣吃起來口感比較一致,避免一起放時有的老了有的嫩了。 4、炒蛋時加入料酒是為了去腥,加白醋是為了更嫩,平時炒蛋時也可以用這樣的方法。


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