柳家菜飯(大鐵鍋版)

原料

青菜(必用): 1斤, 大米(必用): 1\2斤, 鹹肉(必用): 2兩, 臘腸(選用): 1根, 菜油(必用): 2兩, 豬油(最好用!): 1小勺, 胡蘿蔔(選用): 適量, 蘑菇(選用): 適量, 小蔥(選用): 適量, 鹽(必用): 適量(看鹹肉和臘腸的鹹度定)

步驟

1處理食材:①淘米瀝干,放置讓米漲半小時 ②鹹肉切丁,泡水半小時③用淘米水泡青菜,其他食材洗凈,切丁

2開大火,倒菜油,按順序將蘑菇、胡蘿蔔、青菜、鹹肉臘腸等放到鍋內煸炒至半熟

3放米和少量水,與鍋內其他材料翻炒均勻

4待米漲開呈半熟糊狀,放豬油和鹽攪拌均勻

5蓋鍋蓋,轉小火燜至半小時到一小時

6菜飯出香味後,水也差不多收乾了,先不用關火,把鍋巴上的菜飯乘出來

7用小火再烘一下鍋巴,用鍋炒小心翼翼地把鍋巴鏟下來,最好是完整,好看!翻個面,再烘一下就可以出鍋啦~

小技巧

①胡蘿蔔、蘑菇、小蔥等選用的材料都是為了增加口感和色香,大家可以按照自己的喜好選取 ②因為青菜本身就有很多水分,鹹肉臘腸本身有鹹味,所以水和鹽酌情放置 ③為了鍋巴,要使鍋四周都受熱均勻,要把鍋翹起,每隔5分鐘就轉一個角度


相關菜譜

  • 鐵鍋燒大鵝
  • 菜飯(簡易版)
  • 傣家牛柳
  • 上海菜飯(簡約版)
  • 菜飯 懶人版
  • 快手菜飯(剩飯版)
  • 電飯鍋版鹹肉菜飯
  • 鹹肉菜飯(電飯煲版)
  • 鹹肉菜飯(電飯煲版)
  • 懶人版菜飯
  • 簡易版鹹肉菜飯
  • 鹹肉菜飯(電飯煲版)
  • 鐵鍋鲶魚
  • 鐵鍋胖頭魚
  • 鐵鍋烤紅薯
  • 鐵鍋牛肉
  • 鐵鍋烤紅薯
  • 菜飯
  • 菜飯
  • 菜飯
  • 菜飯
  • 菜飯
  • 菜飯
  • 菜飯
  • 雞蛋拌飯(鐵鍋家庭版)
  • 上海菜飯(隔夜飯)版
  • 大玲家的早餐
  • 鐵鍋燉魚
  • 鐵鍋豬排飯
  • 鐵鍋燉白菜
  • 小鐵鍋黃花魚
  • 鐵鍋燉魚
  • 鐵鍋燉魚
  • 鐵鍋炒板栗
  • 鐵鍋魚頭