最帥的香橙戚風?

原料

新鮮雞蛋: 2個(60-65g), 香橙皮屑: 隨機(看你心情), 鮮榨橙汁: 40-50g, 植物油: 30g, 低筋麵粉: 40g, 細砂糖: 30g(其實普通白糖也行), 檸檬汁: 少許

步驟

1後蛋法:橙汁和植物油混合均勻,進行乳化,過篩低筋麵粉,「之」字型攪拌,混合均勻(別的方子上都說用手動打蛋器,這混合面的時候我都用刮刀,不易起筋)加蛋黃,混合均勻,最後加香橙皮屑,混合均勻,蛋黃糊✔

2打發蛋白:先加檸檬汁,糖分三次加,第一次:魚眼泡時加,然後高速打。第二次:無明顯大氣泡時加,然後高速打。第三次:出現紋路馬上消失時加,然後中速打。最後低速打至提起有兩個小尖溝就OK,蛋白霜✔

3做完前兩步,開始預熱烤箱,上下火170度,然後開始混合,取三分之一蛋白放進蛋黃糊,翻拌均勻,然後全部倒入剩下的蛋白,翻拌均勻,倒入模具(成功的麵糊呈絲帶狀),離桌面15-20cm震兩下,把氣泡震出,用竹籤挑破,然後迅速放入烤箱,中下層,時間,先定時20min(當然這時間不可能做好),這裡我建議過20min之後,繼續烤的同時隔5min看一眼,感覺快好了拿竹籤扎一下,沒有麵糊帶出來就OK,整個蛋糕就完成了✔

4取出蛋糕後,離桌面15-20cm震兩下,把熱氣震出來,然後迅速倒扣,至少2小時,建議隔夜,徒手脫模✋?

小技巧

1、蛋黃糊注意翻拌手法,不能起筋                                 2、蛋白不要打發過度,也不能時間太短                        3、模具倒入七八分滿就好,太多容易蘑菇頂                 4、把握好時間,如果沒熟透,但是感覺表面已經好了的,可以放張錫紙在上面                                                 5、嗯,容我想一想,沒了,祝你們成功✌?


相關菜譜

  • 香橙戚風
  • 香橙戚風
  • 香橙戚風
  • 香橙戚風
  • 香橙戚風
  • 香橙戚風
  • 香橙戚風
  • 最經典的戚風—酸奶戚風
  • 香橙戚風蛋糕
  • 香橙戚風蛋糕
  • 香橙戚風蛋糕
  • 香橙碎戚風
  • 香橙紙杯戚風
  • 香橙戚風卷
  • 香橙戚風蛋糕
  • 香橙戚風卷
  • 香橙戚風蛋糕
  • 香橙戚風卷
  • 香橙紙杯戚風
  • 香橙戚風卷
  • 最簡單的巧克力戚風
  • 超完美香橙戚風
  • 香橙燙麵戚風卷
  • 香橙戚風蛋糕卷
  • 香橙戚風蛋糕卷
  • 最愛戚風沒有之一的胡蘿蔔椰蓉戚風
  • 最無技術含量的戚風
  • 香橙乳酪燙麵戚風 蛋糕
  • 水果香橙戚風蛋糕卷
  • #戚風大作戰#超軟嫩-香橙戚風
  • 最容易上手的戚風蛋糕--燙麵戚風的做法
  • 帥帥的私房小龍蝦
  • 香橙栗籽子戚風蛋糕
  • 香橙戚風少蛋版蛋糕
  • 不是戚風的戚風蛋糕