提拉米蘇6寸

原料

馬斯卡彭芝士: 250g, 安佳淡奶油: 150g, 白砂糖: 60g, 水: 65ml, 吉利丁粉(百鑽): 10g, 蛋黃: 2個, 咖啡酒: 50ml, 手指餅乾: 適量, 可可粉: 適量

步驟

1準備好所有材料。吉利丁加點溫水先泡上。(水約15ml)

2蛋黃打粘稠,備用。

3把60g糖和65ml水倒入盆中煮成糖水,砂糖須完全融化。

4糖水稍降溫時,緩緩倒入蛋黃中,邊倒邊用打蛋器攪打,直到打蛋盆溫度下降。(加沸水是為了給蛋黃消毒,必須一點點地倒,倒快了怕成蛋花?)

5泡過的吉利丁粉隔熱水讓其完全融化後倒入蛋黃糊中。

6馬斯卡彭芝士用刮刀攪拌到順滑狀態後與蛋黃糊攪拌均勻。

7把冷藏過的淡奶油倒入打蛋盆里,盆下面墊冰袋(比較好打)用電動打蛋器打到6分發左右(花紋有流動性即可)

8把打好的奶油跟芝士糊充分攪拌均勻後備用。

9把出天氣準備好的6寸活底模具,把咖啡酒倒入一個盤裡,手指餅乾360度無死角沾下咖啡酒拿起。

10把沾了咖啡酒的手指餅乾鋪在模具一層,然後倒入一半芝士糊(注意:芝士糊如果手慢的話凝固了,就不好倒到模具里,可以燒點熱水隔盆放下,就又有流動才好倒)

11再鋪上第二層手指餅乾(沾了咖啡酒的)

12再倒入剩下的芝士糊,把表面整平後放冰箱冷藏4-5個小時左右(過夜更好)

13冷藏好的提拉米蘇,拿出來後用吹風筒在模具外邊吹下就能脫模,幫忙可以用可可粉和糖粉做裝飾。

14成品圖


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