提拉米蘇

原料

咖啡蛋糕體: , 蛋黃: 120克, 蛋白: 180克, 低筋麵粉: 150克, 砂糖: 120克, 半杯速溶咖啡: 13克咖啡, 咖啡酒糖水: , 砂糖: 40克, 咖啡酒: 30毫升, 咖啡溶液: 150毫升 咖啡粉13克, 朗姆酒: 10毫升, mascarpone 奶油: , 吉利丁: 12克, 奶油: 400克, 砂糖: 100克, mascarpone: 700克, 蛋黃: 5個, 涼水: 50ml, 錫紙:

步驟

1打發蛋白,分三次加入砂糖,打成乾性發泡

2低速加入蛋黃,打發十秒

3加入咖啡溶液,慢速攪拌均勻,過篩低粉

4用刮刀從上而下將所有材料攪拌均勻

5在烤盤上鋪油紙,倒入咖啡麵糊,用刮刀刮平麵糊,震出氣泡

6180度烤十來分鐘,需要三層蛋糕,蛋糕要很薄

7砂糖融入咖啡,加入咖啡酒,朗姆酒

8水和糖倒入鍋中加熱到115度,起泡就好了,蛋黃打發成泡,慢慢淋入熱糖水,蛋黃糊打發到膨脹發白,把奶油打發七分狀態 吉利丁冷水泡軟,擠掉多餘水份,倒入熱蛋黃糊,加入打滑的mascarponce奶油,機器低速攪拌均勻,製成mascarponce糊再加入打發好的奶油,再加些咖啡酒和朗姆酒

9蛋糕刷一層酒,鋪一層奶油,鋪三層

10加熱250克黑巧克力,加入色拉油

11把錫紙剪成9cm*10cm的大小,把巧克力不規則刷上去,刷勻,放冰箱冷藏

12稍微變硬後用筷子把他卷彎,放到冰箱冷凍

13蛋糕在冰箱冷凍一個小時,再冷藏五個小時,拿出來撒巧克力粉

14撒完後的蛋糕

15把凍好的巧克力卷拿出來,插到蛋糕上,先插四個,慢慢往外插成玫瑰花,大概需要30個巧克力卷

16插完花後的蛋糕

17最後再撒些巧克力粉在蛋糕和巧克力花上,最後擺放淺色紅加侖


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